होली पर छा जाएंगे आपके हाथ के बने ये 6 तरह के ‘आलू के पापड़’, मेहमान भी पूछेंगे बनाने का राज!

Aloo Ke Papad Recipe: होली का त्योहार हो और घर के आंगन या छत पर सफेद चादरों पर सूखते आलू के पापड़ न दिखें, ऐसा हो ही नहीं सकता। भारत में होली और आलू के पापड़ का एक अटूट रिश्ता है। कुरकुरे, चटपटे और मुंह में जाते ही घुल जाने वाले ये पापड़ हर किसी के पसंदीदा होते हैं। अक्सर हम घर में एक ही तरह के साधारण पापड़ बनाते हैं, लेकिन इस बार क्यों न कुछ नया ट्राई किया जाए? अगर आप इस होली अपनी कुकिंग स्किल्स से सबको इम्प्रेस करना चाहती हैं, तो हम आपके लिए लाए हैं आलू के पापड़ की 6 बेहतरीन वैराइटी। इन्हें बनाना जितना आसान है, इनका स्वाद उतना ही लाजवाब है। आइए जानते हैं इन खास रेसिपीज के बारे में।

तीखापन और खुशबू (Pungency and Aroma): काली मिर्च और जीरा फ्लेवर के पापड़ (Black Pepper and Cumin Flavored Papad)

पापड़ का असली मजा उसके मसालों में होता है। अगर आपको सादगी के साथ हल्का तीखापन पसंद है, तो ये दो वैराइटी आपके लिए बेस्ट हैं:

• काली मिर्च वाले पापड़ (Pepper Papad): बाजार के पाउडर की जगह घर पर फ्रेश काली मिर्च को दरदरा कूट लें। जब आप इसे उबले हुए आलू के मैश में मिलाती हैं, तो तलने के बाद इसकी खुशबू और स्वाद दोगुना हो जाता है।
• जीरा स्पेशल पापड़ (Jeera Special Papad): यह सबसे लोकप्रिय वैराइटी है। कच्चे जीरे को आलू के पेस्ट में मिलाने से एक सोंधी सी खुशबू आती है। आप चाहें तो जीरे के साथ थोड़ी कुटी हुई लाल मिर्च भी डाल सकती हैं, जो इसे देखने में और भी आकर्षक बनाती है।

देसी चटाखा (Desi Chatakha): हरी मिर्च और चिली फ्लैक्स वैराइटी (Green Chilli and Chilli Flakes Variety)

अगर आपके घर में सब चटपटा खाने के शौकीन हैं, तो इन दो तरीकों को नोट कर लीजिए:

• हरी मिर्च और अमचूर का संगम: यह पापड़ उन लोगों के लिए है जिन्हें ‘खट्टा-तीखा’ पसंद है। हरी मिर्च को मिक्सी में दरदरा पीस लें (पेस्ट न बनाएं) और आलू के मिक्सचर में थोड़ा सा अमचूर पाउडर मिलाएं। यह कॉम्बिनेशन स्वाद को एक नए लेवल पर ले जाता है।
• चिली फ्लैक्स वाले पापड़: अगर आप चाहती हैं कि पापड़ दिखने में ‘कैफे स्टाइल’ लगें, तो बारीक मिर्च की जगह चिली फ्लैक्स (कुटी लाल मिर्च) का इस्तेमाल करें। ये पापड़ दिखने में खूबसूरत और खाने में हल्के तीखे होते हैं।

सेहत और ताजगी (Health and freshness): अजवाइन और हरी धनिया के पापड़ (Celery and coriander papads)

होली पर ज्यादा पकवान खाने से अक्सर डाइजेशन की समस्या हो जाती है, ऐसे में अजवाइन वाले पापड़ बहुत फायदेमंद होते हैं:

• पाचक अजवाइन पापड़: आलू के पेस्ट में अजवाइन रगड़कर डालने से न केवल एक अनोखा फ्लेवर मिलता है, बल्कि यह पेट के लिए भी हल्का रहता है। आलू के भारीपन को अजवाइन बैलेंस कर देती है।
• फ्रेश हरी धनिया वाले पापड़: धनिया का इस्तेमाल सिर्फ गार्निशिंग के लिए नहीं, बल्कि पापड़ के स्वाद को रिफ्रेशिंग बनाने के लिए भी करें। बारीक कटी हुई ताजी धनिया की पत्तियां जब सुनहरे तले हुए पापड़ में दिखती हैं, तो भूख अपने आप बढ़ जाती है।

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आलू के पापड़ बनाने के कुछ सीक्रेट टिप्स (Some secret tips for making potato papad):

• आलू का चुनाव: पापड़ के लिए हमेशा नए और कम स्टार्च वाले आलू चुनें ताकि वे काले न पड़ें।
• मैश करना: आलू को कद्दूकस (grate) करें ताकि उसमें एक भी गांठ न रहे, वरना पापड़ फट सकते हैं।
• धूप का ध्यान: पापड़ों को तेज धूप में सुखाएं और पूरी तरह सूखने के बाद ही एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।